超高压和热处理对番木瓜浆品质影响的研究

摘要：

对比不同处理超高压与热处理达到商业无菌的番木瓜浆,分析其理化性质和营养成分影响.结果表明:超高压处理对番木瓜浆色泽无显著影响,但热处理后色泽明显加深.热处理和超高压处理对可溶性固形物、pH值、总酸度影响不明显.总多酚、维生素C含量经热处理后显著降低,但超高压处理对其没有影响.研究表明,超高压处理对于番木瓜浆有很好的杀菌效果,能较好地保持番木瓜浆中的天然营养成分,对番木瓜加工来说是一种很有前景的非热加工技术.

关键词：超高压、番木瓜浆、杀菌、理化性质、营养品质

所属期刊栏目：37

分类号：S667.9(果树园艺)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划项目2012BAD31B03

在线出版日期：2016-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：390-395