铁皮石斛纳米粉与超微粉的物理特性和体外抗氧化活性比较研究

摘要：

通过羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O-·2)、亚硝酸根离子(NO2-)及DPPH自由基4种体外抗氧化模型,对铁皮石斛纳米粉和超微粉的体外抗氧化作用进行比较研究,对2种粉末的流动性、松密度、溶解性等物理特性,粒度及电镜扫描结构进行分析比较,并测定其悬浮液中多糖溶出速度及含量.结果表明:铁皮石斛纳米粉的多糖溶出速度及含量要高于超微粉;铁皮石斛纳米粉和超微粉水提取液对·OH、O-·2、NO2-、DPPH自由基均具有较强的清除能力,且在一定范围内,清除率随浓度的增加而增大,呈现良好的量效关系;同一浓度时,纳米粉的清除率要明显高于超微粉,说明纳米粉具有更强的体外抗氧化能力;纳米粉的松密度、持水力、膨胀力、溶解性及水悬浮体系稳定性要高于超微粉,但流动性、润湿时间等参数不如超微粉;粒度及电镜分析表明纳米粉的细胞破碎程度更大,粒度更小,形状更不规则.

关键词：铁皮石斛、纳米粉碎、超微粉碎、抗氧化性、物理特性

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303117;广西农业科学院基本科研业务专项资助项目2015YT88

在线出版日期：2016-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：2184-2191