番石榴多酚成分分析及抑菌活性研究

摘要：

采用UPLC-MS/MS法对番石榴多酚中部分酚类物质进行了定性分析.以抑菌圈直径为评价指标,测定了番石榴多酚的抑菌活性,并以金黄色葡萄球菌为指示菌,对其抑菌稳定性进行了研究.结果表明:番石榴多酚中含有没食子酸、儿茶素、槲皮素、原儿茶酸、山奈素和绿原酸等酚类物质.番石榴多酚对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏杆菌、单增李斯特菌、铜绿假单胞菌、腐败希瓦氏菌和枯草芽孢杆菌具有较好的抑制效果,除了单增李斯特菌和腐败希瓦氏菌的MIC低于5 mg/mL外,其余均低于2.5 mg/mL.番石榴多酚在pH4～5范围内处理后抑菌活性最强,其抑菌活性对温度、紫外照射具有稳定性,低盐度会促进其抑菌活性.

关键词：番石榴多酚、酚类物质分析、抑菌活性

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目粤科规划字[2012]145号;广东海洋大学大学生创新训练项目CXXL2014031

在线出版日期：2015-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2482-2487