红肉番石榴(Psidium guajava L.)果实香气物质的研究

摘要：

利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析了红肉型‘四季桃,番石榴果实中的挥发性组分及其特征香气组分.‘四季桃’番石榴果实达到可食成熟度时,果皮呈现为黄绿色,果肉为红色;在‘四季桃,番石榴果实中共检测出醇类、醛类、酯类、萜类及酸类共62种挥发性物质;酯类物质的种类最多,共检测到24种酯类物质,但醛类物质对番石榴果实香气的贡献率最高,达到56.39％;62种挥发性组分中检测到7种特征香气组分,分别为己醛、2-己烯醛、丁酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、戊酸乙酯、己酸乙酯和乙酸己酯,其中草香型的己醛和2-己烯醛及果香型特征的己酸乙酯对果实香气的贡献率较大.

关键词：番石榴、顶空固相微萃取、香气、特征香气组分

所属期刊栏目：35

分类号：Q949.762.2;O657.71(植物学)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303077;广东高校边缘热带特色植物工程技术开发中心开发基金20130201;湛江市非资助科技攻关计划项目2013B01253;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目1630032014044

在线出版日期：2014-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：985-991