脱脂椰子种皮的蛋白质功能性质研究

摘要：

提取了脱脂椰子种皮中的蛋白质,对其功能性质,如溶解性、持水力、乳化性以及蛋白消化率等进行测定.结果表明,提取所得的脱脂椰子种皮蛋白质持水力(1.50 g/g)以及蛋白消化率(25.63％)均较低;pH对脱脂椰子种皮蛋白质的溶解性、起泡性及乳化性的影响较大,在pH4.0时,脱脂椰子种皮蛋白质的溶解性和乳化性最低;而不同浓度的蛋白质起泡性均在pH4.0时最高.

关键词：脱脂椰子种皮、蛋白质、功能性

所属期刊栏目：35

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目200903026-3;国家重大科技成果转化项目

在线出版日期：2014-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：172-175