澳洲坚果果仁加工工艺条件研究

摘要：

以澳洲坚果带皮鲜果为主要原料,采用脱果皮、筛选分级、干燥、脱壳、果仁分选、果仁干燥、焙炒等工序,加工澳洲坚果果仁,研究澳洲坚果果仁加工过程的各项技术参数.结果表明:澳洲坚果带壳果前期干燥条件为:温度40℃下干燥96 h;脱壳的澳洲坚果带壳果出仁率和整仁率的顺序为:二级果＞一级果＞三级果;水浮选果仁的时间为2 min,果仁后期干燥的适宜条件为:40℃、2 h→50℃、2 h→60℃、2 h→70℃、2h,最佳焙炒条件为:焙炒温度为135℃,时间为10 min;产品包装方式选择充氮包装.加工的澳洲坚果果仁产品色泽淡黄,香味浓郁,酥脆可口.

关键词：澳洲坚果、加工工艺、技术参数、质量指标

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.6(食品工业)

资助基金：云南省科研院所技术开发专项2000KFZX-08

在线出版日期：2013-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2295-2300