小乔木型中叶类茶树品种的扁形绿茶加工工艺研究

摘要：

为了提高小乔木型中叶类茶树品种的扁形绿茶的品质水平,以摊放程度、青锅方式、辉锅方式为因素,进行三因素二水平L4(23)正交试验,选用两种高香品种黄棪和梅占,对生化成分、滋味化学鉴定、茶汤色度值和感官品质等品质化学指标进行分析比较.结果表明:(1)品种不同对扁形绿茶品质化学特征有影响；(2)T2处理(减重率10％～15％→微波杀青后多功能机整形→多功能机辉锅)为最优工艺,可实现扁形绿茶全程机制,生产效率高、容易稳定品质,在提高茶汤亮度和提升叶底品质上有突出优势,并能够形成品种独特的品质特色(黄棪表现为汤色嫩绿明亮,带花香;梅占表现为香气高长、滋味浓爽鲜嫩).

关键词：小乔木中叶类品种、扁形绿茶、微波杀青、正交优选

所属期刊栏目：34

分类号：S571.1

资助基金：福建省教育厅资助项目"微波加热技术应用"JA99164;名特优乌龙茶、绿茶初加工技术研究与示范

在线出版日期：2013-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：157-163