种植海拔高度和采制时期对黄山“松谷”毛峰茶功能成分含量的影响

摘要：

分析不同种植海拔高度及采制时期对黄山“松谷”毛峰茶中茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶多糖和硒含量的影响；采用相关国家标准对黄山“松谷”毛峰茶中相应功能成分进行含量测定；从种植海拔高度看,茶样中茶多酚、游离氨基酸含量、酚氨比值及硒含量随种植海拔高度的增加而增加,对于咖啡碱,高海拔茶样中的含量显著高于平地地区茶样,而不同海拔高度的茶样中茶多糖含量差异不显著；从采制时期看,茶样中茶多酚含量为5月最高,4月次之,6月最低；游离氨基酸含量4月最高,5月次之,6月最低；茶样酚氨比值6月最高,5月次之,4月最低；咖啡碱含量4月和5月基本相同,均高于6月；氨碱比值4月最高,5月次之,6月最低；茶多糖含量6月最高,5月次之,4月最低；硒含量4月最高,5月和6月基本一致.此研究结果表明种植海拔高度及采制时期对黄山毛峰茶中茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶多糖和硒含量有交互性影响.

关键词：黄山、"松谷"毛峰茶、种植海拔高度、采制时期、功能成分

所属期刊栏目：32

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：黄山学院与黄山松谷茶业有限公司产学研合作项目:不同海拔高度及采制时期的"松谷"毛峰中主要功能成分的测定

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1630-1636