鲜胶乳生物凝固液的制备工艺研究

摘要：

以凝固液的pH值及鲜胶乳的凝固效果为考核指标,研究了生物凝固液的制备工艺,第1次培养生物凝固液其清水:菌种:糖蜜比例为100∶0.5∶5,对鲜胶乳进行凝固后所得乳清加糖蜜继续培养生物凝固液,其乳清:糖蜜比例为100∶5.结果表明,采用乳清制备的凝固液比用清水、菌种、糖蜜制备的凝固液其凝固效果更好,胶乳每次生物凝固所得乳清只加糖蜜重复培养生物凝固液,至少可循环利用20次以上.而温度越高,生物凝固液pH值降低越快,当pH值降至4.0以下,即可用以凝固胶乳.

关键词：鲜胶乳、生物凝固、生物凝固液

所属期刊栏目：32

分类号：TQ331.2

资助基金：云南省科技创新强省计划项目2009AB001；国家科技支撑计划项目2011BAD30B01

在线出版日期：2011-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：772-775