食用菌浸提工艺及其复合饮料的研究

摘要：

以多糖浸出量为指标,进行银耳、竹荪、香菇、姬松茸的浸提工艺优化,获得最佳浸提工艺参数为:银耳浸提料水比1∶100,温度90℃,浸提时间3 h；竹荪浸提料水比1∶110,温度100℃,浸提时间3 h;香菇浸提料水比1∶80,温度100℃,浸提时间3 h；姬松茸浸提料水比1∶100,温度100℃,浸提时间3 h.经复合饮料配制工艺优化,获得最佳配方为:银耳浸提液20 mL、竹荪浸提液30 mL、香菇浸提液10 mL、姬松茸浸提液10 mL、枸杞浸提液15 mL、山楂浸提液15 mL,添加蔗糖2.0 g,添加葡萄糖0.4 g,接受性检测结果表明,其色香味俱佳,具有食用菌特色.小鼠免疫试验结果表明,小鼠脾指数、胸腺指数、巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬率和吞噬指数均显著提高,初步证明该复合饮料有提高免疫功能的作用.

关键词：银耳、竹荪、香菇、姬松茸、浸提工艺、复合饮料

所属期刊栏目：32

分类号：S646

资助基金：福建省星火计划重点项目“银耳、竹荪等食用菌精深加工综合技术开发”2006S0001

在线出版日期：2011-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：761-767