金柑果汁加工中的酶解工艺研究

摘要：

通过单因素和正交试验对金柑果汁加工中的酶解工艺进行了研究.结果表明:当pH值为4.0,果胶酶用量为0.04％,酶解温度40℃,酶解时间4 h,在此条件下金柑出汁率高达83.2％,酶解工艺影响因素从大到小依次为:果胶酶用量、酶解温度、酶解时间、pH值.

关键词：金柑、果汁加工、酶解工艺、果胶酶、出汁率

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.2(食品工业)

资助基金：福建省教育厅科技项目JB06117;福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划[No.闽教科200720号]资助

在线出版日期：2011-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：756-760