大粒油莎豆块茎中淀粉和蛋白质提取工艺研究

摘要：

以碘显色法测定了油莎豆块茎淀粉含量,以考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量;利用石灰水浸泡法同时从油莎豆中提取出了淀粉和蛋白质,研究料液比、浸泡液pH值、浸泡时间、上清液pH值等因素对大粒油莎豆淀粉、蛋白质提取率的影响,并通过正交实验确定最佳提取工艺参数.结果表明:大粒油莎豆中淀粉含量为31.8%,蛋白质含量为2.9%;提取淀粉的最佳工艺条件为:浸泡液pH 10.0,料液比1:5(W:V),浸泡时间90min;提取蛋白质的最佳工艺条件为:浸泡液pH 10.5,料液比1:5,浸泡时间60min,上清液在pH 5.0条件下沉淀蛋白.

关键词：油莎豆、淀粉、蛋白质、提取工艺

所属期刊栏目：32

分类号：S565.1(经济作物)

资助基金：福建省科技计划重点项目2009N0048;福建省教育厅科技项目JA09206;福建高校服务海西建设重点项日2008HX02

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：349-353