椰子水饮料的制备工艺

摘要：

研究椰子水饮料的制备工艺,并分析其矿质元素含量.研究结果表明,椰子水饮料的最佳制备工艺条件为:椰子水与水的用量比为2:1(w:w),复合胶的添加量为0.01%,乳酸钙的添加量为0.017%.折光糖度为7.0°Brix.pH为4.70,SO2添加量为30 mg/kg,在85～90℃罐装,100℃下杀菌45 min,可制备风味俱佳、稳定性好的椰子水饮料.

关键词：椰子水、饮料、制备工艺

所属期刊栏目：30

分类号：S667.4;TS275.5(果树园艺)

资助基金：国家重要热带作物工程技术研究中心建设项目、国家科技支撑计划2007BAD76801

在线出版日期：2009-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1039-1043