微波膨化加工木菠萝脆片工艺

摘要：

通过对不同预处理后的菠萝蜜苞片进行微波膨化,研究了预处理方式、水分含量对微波膨化的影响和不同的固化处理方式,并对产品的脱水率、膨化率、酥脆度、色泽、外形平整性进行评价.结果表明:采取”微波脱水+热风干燥”方式使苞片水分质量分数降至15%时,经微波膨化30 s,产品的品质最好,膨化率最高(约为100%);不同温度热风干燥方式、”微波脱水+热风干燥”方式对最高膨化率无影响,但对脆片的感官品质有不同影响;将脆片45℃热风干燥4 h后放在5℃低温保藏可提高酥脆度.

关键词：菠萝蜜、微波、膨化、脆片

所属期刊栏目：26

分类号：S6(园艺)

资助基金：热农院校科研和教改项目

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23