10.3969/j.issn.1000-2561.2001.01.012
西番莲膳食纤维素粉的研制
研究了西番莲果皮制备膳食纤维的生产工艺,并对影响脱色的主要因素进行了探讨,结果表明,影响脱色的因素依次为脱色温度(T)、pH值、脱色时间(H)、H2O2用量(W)、螯合剂用量(GC3)。并利用正交实验方法得到当T为60 ℃、pH为8、H为2.5 h、W为6 %、GC3为1 %时的产品感官质量最佳。
西番莲果皮膳食纤维制备脱色
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TS202.3(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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