西番莲膳食纤维素粉的研制

摘要：

研究了西番莲果皮制备膳食纤维的生产工艺,并对影响脱色的主要因素进行了探讨,结果表明,影响脱色的因素依次为脱色温度(T)、pH值、脱色时间(H)、H2O2用量(W)、螯合剂用量(GC3)。并利用正交实验方法得到当T为60 ℃、pH为8、H为2.5 h、W为6 %、GC3为1 %时的产品感官质量最佳。

关键词：西番莲果皮膳食纤维制备脱色

所属期刊栏目：22

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74