脂肪酸谱分析在餐饮用油掺兑潲水油检测中的应用

摘要：

目的 了解广州市不同食品量化分级餐饮业及其生产加工场所正在使用的油品是否掺兑潲水油.方法 随机抽取不同食品量化分级餐饮店共108间,对其餐饮用油油样用气相色谱法测定油脂种类和组成,将结果与市售植物油进行比较并加以分析.结果 92.6%以上单位绝大部分油品都含有棕榈油、动物油或混合油种类.结论 C级餐饮企业餐饮用油卫生状况不容乐观,有可能来源于掺兑的潲水油.

关键词：餐饮用油、脂肪酸谱、快速检测

所属期刊栏目：09

分类号：R446.1(诊断学)

资助基金：广东省医学科学技术研究项目2008-A-589;广州市医药卫生科技项目2007-YB-184;广州市越秀区科技局科技计划项目2007-WS-012

在线出版日期：2009-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：890-891,886