中式肉干生产过程中HACCP系统的应用探讨

摘要：

目的探讨 HACCP体系在中式肉干等熟肉制品加工生产过程中的运用.方法参照卫生部食品企业 HACCP实施指南,选择广州某区肉类制品公司,通过对产品描述,生产加工过程的危害分析,确定危害性显著的控制措施.结果 初步确定冻肉验收、烘烤、探测金属碎屑三个环节为关键控制点.针对关键控制点提出相关干预措施.结论该系统是适合中式肉干类熟肉制品食品安全卫生质量管理系统.

关键词：中式肉干、HACCP、食品卫生

所属期刊栏目：4

分类号：R155.55(营养卫生、食品卫生)

资助基金：广东省自然科学基金A 1999065

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：390-393