5个番石榴品种果实食用品质和香气特征分析

摘要：

为比较番石榴(Psidium guajava)不同品种果实的外观、营养价值和香气特征,采用国家标准方法,对5个番石榴品种('红宝石'、'粉红蜜'、'西瓜'、'水蜜'、本地种)果实的外观和营养成分进行测定,采用顶空气质联用(HS-GC-MS)技术对 5 个品种果实的香气成分进行测定.结果表明,不同品种果实外观及营养成分差异明显.'水蜜'的果形指数最低,果实扁圆形,种籽最少;大多数糖类物质(总糖、还原糖、蔗糖等)、糖酸比、总酚含量最高;果糖、VC和总黄酮含量位居第2;总酸、脂肪、粗纤维、灰分含量最低.主成分分析表明,'水蜜'作为鲜食水果的食用品质最高.己醛和石竹烯是红肉型品种的特征风味物质,3-羟基-2-丁酮是白肉型品种的特征香气成分.

关键词：番石榴、品种、主成分分析、营养成分、香气成分

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分类号：TS207.3;P467;S816.5

资助基金：福建省省属公益类科研院所专项2019R1030-4

在线出版日期：2023-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：408-416