南瓜5个品种果肉的挥发性成分分析

摘要：

为了解南瓜(Cucurbita sp.)果实中的特征风味物质,采用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对5个品种('新美玉'、宝丰'、'金磨盘'、'健宝'和'东升')果肉的挥发性成分和含量进行测定并进行主成分分析.结果表明,从5个品种南瓜果肉中共检测出68种挥发性成分,以醇类、醛类和烃类为主,其中壬醛、正己醛、反,反-2,4-庚二烯醛、顺-壬-3-烯-1-醇和正己醇等化合物为南瓜果肉的主要风味物质.主成分分析表明,南瓜5个品种果肉的风味差异化合物主要有9种,其中十一醛和反-2-壬烯醛为'健宝'和'东升'的特征风味物质;1,9-壬二醇是'宝丰'的标志性风味物质;'金磨盘'和'新美玉'因3-壬炔-1-醇相对含量较高而区别于其他品种.因此,特征挥发性物质为南瓜品种改良和品质评价提供参考.

关键词：南瓜、挥发性物质、主成分分析、顶空固相微萃取气质联用

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资助基金：福建省属公益类科研院所基本科研专项;福建省农业科学院蔬菜科技创新团队项目;国家大宗蔬菜产业技术体系福州综合试验站项目;福建省自然科学基金项目;中央引导地方科技发展专项;福建省科技重大专项

在线出版日期：2020-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：633-643