裂叶荨麻主要营养成分及重金属安全性评价

摘要：

分析了裂叶荨麻(Urtica fissa Pritz.)嫩摹叶的矿物质、维牛素、蛋白质、氨基酸和重金属等含量,采用模糊识别法和氨基酸系数比值法,对裂叶荨麻嫩叶叶蛋白质营养价值进行了评价.结果表明,裂叶荨麻矿物质除Na和Se外,其余各元素的含量、尼克酸和膳食纤维含量均高于其它蔬菜,其蛋白质含量为6.2%(鲜重),必需氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸的41.69%;裂叶荨麻嫩茎叶蛋白质贴近度为0.8667,氨基酸比值系数为62.53,仅次于芹菜,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸.裂叶荨麻嫩茎叶中的Hg、Pb、As含量均未超过蔬菜的卫生限量标准,属于可食安全范围.

关键词：裂叶荨麻、野生蔬菜、蛋白质、氨基酸、营养价值

所属期刊栏目：18

分类号：Q946(植物学)

资助基金：贵州省科学技术基金项目黔科合J字[2008]2104

在线出版日期：2010-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：547-551