pH值、温度和金属离子对endo-PG降解香蕉果胶多糖的影响

摘要：

从香蕉果肉中分离出水溶性果胶多糖(WSP)和酸溶性果胶多糖(ASP),探讨了pH值、温度、金属离子对内切多聚半乳糖醛酸酶(endo-PG)降解果胶多糖的影响.结果表明,pH 3.7～4.6较适于endo-PG的作用.在相同pH值下,endo-PG对WSP的降解效应随香蕉果实的成熟逐渐增强,而对ASP则逐渐减弱;在20～40℃内,温度越高,endo-PG对WSP和ASP的降解作用越强.Cd~(2+)、Cu~(2+)、Mg~(2+)和Fe~(3+)可显著抑制endo-PG对果胶多糖的降解;而Fe~(2+)和Mn~(2+)则起显著的促进作用.pH值、温度、金属离子等共同调控了endo-PG对果胶多糖的降解作用.

关键词：内切多聚半乳糖醛酸酶(endo-PG)、香蕉、果胶多糖、降解

所属期刊栏目：18

分类号：Q946.562(植物学)

资助基金：国家杰出青年科学基金项目00425040;广东省联合基金项目U0631004;仲恺农业工程学院引进优秀人才科研启动基金项目G2360276;国家自然科学基金项目30800077

在线出版日期：2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：21-26