影响植物油回色因素及控制措施

摘要：

食用植物油回色既影响油脂品质,还会增加二次处理的成本,一直以来都是困扰油脂加工企业和油脂研究人员的一大难题.文章从油脂加工原料、油脂加工原料预处理和精炼过程、油脂储藏条件等多环节分析造成油脂回色的因素,综述了抑制磷脂转化,选择合适的脱色剂和抗氧剂等工艺控制措施,可为油脂回色现象研究和油脂加工提供理论支持.

关键词：植物油、回色、影响因素、控制措施

所属期刊栏目：43

分类号：TS224.6(食品工业)

在线出版日期：2023-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：107-111