壳聚糖-卡那霉素接枝物的制备及抑菌性能研究

摘要：

壳聚糖被广泛应用于食品中,但其抑菌性能较弱.为了提高壳聚糖的抑菌性能,接枝卡那霉素,制备壳聚糖-卡那霉素接枝物,将其作为一种理想的抑菌材料应用到食品中.以壳聚糖和卡那霉素为主要原料,通过单因素试验研究反应温度、反应时间及高碘酸钠用量对壳聚糖氧化醛基含量的影响,结合响应面试验优化确定壳聚糖氧化的最佳条件;将氧化的壳聚糖粉末溶液与卡那霉素溶液混合,在60℃的油浴锅中反应6 h,得到壳聚糖-卡那霉素接枝物溶液;经透析冷冻干燥得到接枝物,将壳聚糖和接枝物进行抑菌性能比较.结果表明:壳聚糖氧化的最佳条件为反应时间4 h、高碘酸钠用量4.8 g、反应温度40℃,在此条件下计算出醛基含量为4.89mmol/g,理论值(4.07 mmol/g)与试验值的相对偏差为0.82％;将氧化的壳聚糖与卡那霉素进行席夫碱反应,显示卡那霉素成功接枝上,元素分析计算得知,接枝物中卡那霉素的接枝率达到52％;通过抑菌试验可知,接枝物的抑菌性能优于壳聚糖.

关键词：壳聚糖、卡那霉素、响应面法、结构表征、抑菌性能

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分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：云南省科技厅重大专项;云南省科技厅重大专项;云南省重大科技专项-绿色食品国际合作研究中心项目;云南省中青年学术和技术带头人后备人才;辣木岗位科学家项目

在线出版日期：2022-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：49-56