不同贮藏温度对灰平菇品质影响及货架期预测模型的建立

摘要：

以灰平菇子实体为研究对象,研究不同贮藏温度(4、10、20℃)对平菇品质的影响,从食品品质损失的基本反应动力学出发,结合Arrhenius理论,建立平菇货架期预测模型.结果表明,低温能够有效降低平菇子实体感官品质及子实体含水率下降速率,减缓子实体菌落总数、丙二醛含量、褐变度上升速率,延长货架期.本研究建立了分别以含水量、菌落总数TVC、丙二醛MDA、褐变度BD为变量的平菇货架期预测模型,在低温条件下预测值与实测值相对误差小于25％,拟合方程R2平均值为0.9247.表明模型能够较为准确地预测平菇在特定货架温度下的货架期,进而为平菇货架期监测提供理论依据.

关键词：灰平菇;货架期;Arrhenius理论;预测模型

所属期刊栏目：41

分类号：TS219(食品工业)

在线出版日期：2022-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：53-58