核桃粕多肽的制备及其抗氧化活性研究

摘要：

以云南大理漾濞核桃粕为原料,提取核桃蛋白,采用7种蛋白酶对核桃蛋白进行单酶水解,以抗氧化能力为指标,对不同酶解产物的抗氧化活性进行酶的优选.在单因素试验的基础上,通过四因素三水平正交试验对酶解工艺进行优化,并验证其酶解产物抗氧化活性.碱性蛋白酶为酶解核桃蛋白的最优选择;核桃蛋白的最佳酶解工艺为加酶量300 U/mL、pH 10、酶解温度50℃、酶解时间3.5 h,在此条件下,多肽得率为80.34％,制备出的多肽具有较强的抗氧化活性.核桃多肽作为良好的天然抗氧化剂有进一步开发利用的潜力,本研究为提升核桃副产物的开发利用提供数据支撑和理论依据.

关键词：核桃蛋白;多肽;碱性蛋白酶;工艺优化;抗氧化活性

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分类号：S664.1(果树园艺)

资助基金：特色新型功能及营养健康食品关键技术研发与应用;重要药食兼用资源生物制造技术开发与应用;低纬高原果蔬产业升级精深加工与废弃物再利用研究

在线出版日期：2022-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：45-52