核桃、夏威夷果复合乳饮料工艺优化及稳定性评价

摘要：

为研制营养丰富、口感较佳的乳饮料,探讨澳洲坚果的深加工应用技术,以核桃、夏威夷果、牛奶为原料,开展单因素试验及正交试验,并对该饮品稳定性进行研究.结果表明:夏威夷果汁添加量10％,核桃汁添加量15％,牛奶添加量50％,饮品口感最佳,富含核桃、夏威夷果特殊香味;通过单因素试验及响应面优化可知,黄原胶0.032％、卡拉胶0.018％、海藻酸钠0.053％的条件下,饮品沉淀率可达到0.413％.

关键词：核桃;夏威夷果;工艺优化;响应面;稳定性;复合乳饮料

所属期刊栏目：41

分类号：S571.2

资助基金：商洛学院科研创新团队;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2021-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59