靖西大果山楂酒加工工艺及营养活性成分价值分析

摘要：

为了进一步开发利用靖西大果山楂,以靖西大果山楂叶和鲜果为材料,通过发酵酿制大果山楂酒,采用单因子分析方法对发酵工艺中的料水比、糖度、温度、发酵时间进行研究.结果表明,料水体积比1:2、糖度25％、温度26℃时发酵效果最佳,发酵10 d后酒精度不再升高.采用该发酵工艺酿制的大果山楂酒,VC含量达1.92 mg/100mL,总黄酮含量12.10 mg/100mL,SOD活性达956 U/100mL.

关键词：大果山楂酒、营养价值、活性成分、生产工艺

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：广西壮族自治区林业科技推广示范项目;广西壮族自治区林业科技推广示范项目

在线出版日期：2021-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-98