辣木豌豆粉的研制

摘要：

以豌豆全粉和辣木粉为原料,研制具有辣木风味的特色"街边"小吃—辣木豌豆粉.采用单因素结合响应面实验设计,优化辣木豌豆粉的工艺及配方.结果表明,当料液比为1:6(g/mL),豌豆淀粉与豌豆全粉配比为1:3(g/g),辣木叶粉添加量1.2％,蒸煮时间30 min,制作的辣木豌豆粉具有辣木清淡香味,口感细腻,辣木味和豌豆味协调,凉粉质地光滑,弹性好.

关键词：辣木叶粉、豌豆粉、响应面优化

所属期刊栏目：41

分类号：S377(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：特色新型功能及营养健康食品关键技术研发与应用;云南省中青年学术和技术带头人后备人才

在线出版日期：2021-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：128-134