大果西番莲矿物质元素含量分析

摘要：

对大果西番莲果实的果肉(中果皮)、果汁(假种皮胞间汁)中矿物质元素含量进行分析及比较,结果表明,钾、钙、钠、铜、硒在果肉中的含量均比果汁中的高,其中钙元素在果肉中的含量显著高于果汁中的含量,硒元素在果肉中的含量极显著地高于在果汁中的含量;而磷、镁、铁、锌、钼等五种元素在果汁中的含量却比在果肉中的高,其中镁元素在果汁和果肉中的含量达到了显著差异,锌元素在果汁中的含量极显著高于果肉中的含量.同时,大果西番莲果汁中钙、铁、铜、钼、硒的含量比黄金果、台农和紫果1号果汁中的含量高;与香蕉、芒果、荔枝、龙眼、菠萝和榴莲相比,大果西番莲果汁中钾、镁、铁、锌这几种矿物质元素的含量均较高,是这6种热带水果含量的2.5～459.5倍.总体而言,大果西番莲的矿物质营养价值较显著,可作为特色新品种的研发对象和功能型产品加工应用的材料.

关键词：大果西番莲、矿物质元素、营养价值

所属期刊栏目：41

分类号：S667(果树园艺)

资助基金：农业农村部计财司开放式课题"特色热带作物种质资源精准鉴定与新品种培育"子课题"百香果种质资源精准鉴定与新品种培育";海南省农业示范推广项目"百香果主推品种适应性筛选"

在线出版日期：2021-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104