茶窖中微生物群落分布多样性及普洱茶内生菌和茶品质的研究

摘要：

为了探究茶窖中微生物群落结构的多样性,建立普洱茶茶窖微生物库,明确普洱生茶由于不同的存放环境而造成的茶品质差异的原因,采用平板涂布分离技术和测序技术,对从茶窖环境中分离的微生物和茶叶内生菌进行了培养和分子鉴定,并通过感官测评和成分检测对茶品质进行了判定.结果显示,在茶窖环境中经分离纯化共得到157株细菌、119株真菌和163株茶叶内生菌.茶窖中长期累积的菌斑鉴定结果显示,大部分为曲霉属,数量最多的是黑曲霉.普洱茶的重金属、农残、致病菌、水分、总灰分和水浸出物均符合国家标准,存放两年后,相比于自然环境存放的普洱茶,窖藏的普洱茶的茶多糖、茶褐素和咖啡碱含量增高,而游离氨基酸、茶氨酸、茶多酚、儿茶素和茶红素的含量降低.研究表明曲霉属,尤其是黑曲霉,可能对普洱茶品质的转化影响很大.本研究可以为普洱茶窖藏技术的推广提供一定的理论基础.

关键词：环境微生物、内生菌、普洱茶、茶品质、茶窖

所属期刊栏目：41

分类号：S272.5+4(农田水利)

资助基金：云南省绿色食品国际合作研究中心项目No.2019ZG00909-02

在线出版日期：2021-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：97-105