10.12008/j.issn.1009-2196.2020.07.015
响应面法优化茉莉花茶风味茶油桃酥配方
通过单因素试验与响应面分析相结合的方法,研究了超微茉莉花茶粉添加量、茶籽油添加量、低聚果糖添加量对桃酥品质的影响,运用感官评定法确定茉莉花茶风味茶油桃酥的最优配方.结果表明,各因素对桃酥感官评分的影响顺序为:低聚果糖添加量>茶籽油添加量>超微茉莉花茶粉添加量.最佳配方为:以低筋小麦粉为100%,添加茶籽油27.79%,低聚果糖27.68%,超微茉莉花茶粉0.89%,糖粉25%,黄油25%,蛋黄8%,泡打粉2%,小苏打1%,在此配方条件下,制成的桃酥具有独特的茉莉花茶香气、表面呈深黄绿色、酥脆可口、感官品质优良,产品品质优于传统普通桃酥.
桃酥、低值茶、茉莉花茶、茶油、响应面分析法
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TS201.1(食品工业)
漳州科技职业学院教科研项目:"新型烘焙类含茶中式点心加工工艺与营养价值研究;福建省中青年教师教育科研项目"新型烘焙类含茶中式点心加工工艺与营养价值研究
2020-09-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
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