漳州野生茶不同茶类加工工艺及品质分析

摘要：

采用不同加工工艺,将漳州野生茶鲜叶制成4个茶类,对其进行感官审评和生化成分分析,比较不同工艺野生茶的品质差异.结果表明:野生茶红茶花果蜜香浓郁,白茶清香带花蜜,乌龙茶清香带青花香,绿茶较清香带栗香花香.4个茶类野生茶均带有不同程度的苦感,其中绿茶滋味浓厚、苦涩味最明显;白茶味浓醇、甘爽,稍带苦;红茶的滋味浓醇、厚带甜,回味甘,微苦;乌龙茶滋味浓醇、爽口,微苦涩.审评得分:红茶(90.8分)>白茶(87.5分)>乌龙茶(86.5分)>绿茶(84.8分).分析认为,采用不同工艺加工而成的野生茶红茶、白茶、乌龙茶品质优,不同茶类间品质成分含量存在明显的差异,各茶类香味风格特征明显,体现漳州野生茶多茶类适制的优势.

关键词：野生茶、工艺、茶类、品质

所属期刊栏目：40

分类号：S571.1

资助基金：福建省教育厅"漳州野生茶资源加工技术及品质研究";漳州科技职业学院"漳州地区古树茶加工工艺与品质研究"

在线出版日期：2020-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-87