茄子皮花青素的提取及其防腐保鲜效果

摘要：

采用超声辅助乙醇浸提法从茄子皮中提取花青素,使用正交试验优化提取条件,并研究茄子皮花青素对荔枝的防腐保鲜效果.结果表明,茄子皮花青素的最佳提取工艺为:乙醇浓度70％,料液比(m:V)1:25,提取温度40℃,浸提时间60 min,茄子皮花青素提取率为5.27％.防腐保鲜试验表明:随着处理时间的延长,3个处理和对照的荔枝失重率和腐败率逐渐增加,可溶性固形物和可滴定酸含量逐渐降低,不同处理对荔枝防腐保鲜能力依次为:山梨酸钾+花青素>0.05％山梨酸钾>1％花青素>对照.

关键词：茄子皮、花青素、提取、防腐保鲜、荔枝

所属期刊栏目：38

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31501342;延安大学博士科研启动项目YDBK2017-35;陕西省教育厅重点实验室项目18JS116

在线出版日期：2019-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：54-58,62