黄叶病香蕉品质及加工特性分析

摘要：

跟踪在相同催熟条件的正常蕉果和黄叶病蕉果的外在品质单果重和色差、 内在品质果实硬度、 果皮相对电导率和可溶性固形物以及加工特性褐变速率和果浆破碎度.黄叶病蕉果的单果重显著低于正常蕉果36.03 g,果皮色差稍差.黄叶病蕉果的硬度显著高于正常蕉果0.23 kg/cm2,相对电导率和可溶性固形物分别显著低于正常蕉果6.78％和2.25％.正常蕉果的内在品质显著好于黄叶病蕉果.与正常蕉果相比,黄叶病的果浆更易褐变,褐变速率高出正常蕉果2.78 BI/min;黄叶病蕉果的果浆破碎度低于正常蕉果21.24％.因此,黄叶病蕉果的内外在品质差,不利于加工打浆.

关键词：黄叶病蕉果、内在品质、外在品质、加工特性

所属期刊栏目：37

分类号：S668.1(果树园艺)

资助基金：广西特色作物试验站项目, 创新研究群体科学基金31421092

在线出版日期：2018-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96