不同季节和工艺的八仙红茶品质比较研究

摘要：

采用不同加工工艺,将不同季节的八仙茶品种鲜叶制成红茶,对其进行感官审评和生化成分分析,比较不同季节和工艺加工的八仙红茶品质差异.结果表明,新工艺的条索紧结度和完整性更好,香气花果香浓郁持久,滋味醇厚鲜爽,新工艺有效的解决香味显青涩味的问题,综合感官审评得分:秋季(91.98分)>春季(89.23分)>冬季(88.08分)>夏季(87.18),感官审评得分较传统工艺提高了2～5分,表明新工艺提高了八仙红茶的品质水平.

关键词：八仙红茶、季节、工艺、品质指标

所属期刊栏目：37

分类号：S571.1

资助基金：福建省科技厅"福建省茶叶精深加工产业技术公共服务平台项目"2014N21020026

在线出版日期：2018-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：83-88,103