'紫娟'红茶和'紫娟'普洱熟茶香气成分的分析

摘要：

'紫娟'红茶、'紫娟'普洱熟茶都是用云南所特有的茶树特异新品种'紫娟'(Camellia.sinensis var.assamica)的新梢加工而成的茶叶创新产品.本文采用同时蒸馏萃取法(SDE)与气相色谱-质谱法(GC-MS)技术检测了'紫娟'红茶和"紫娟"普洱熟茶香气成分的组成与含量.结果表明:'紫娟'红茶的香气成分由醇、醛、 酸、 酮、 酯、 内酯、 含氮类和烃类等8类83种化合物组成,在主要的16个组分中,醇类及其氧化产物含量最高,平均含量为62.538%;其次为醛类化合物,平均含量达21.031%.'紫娟'普洱熟茶的香气成分由醇、醛、 酸、 酮、 酯、 内酯、 酚类、 烃类、 含氮类和萜烯类等11类101种化合物组成,在主要的21个组分中,甲氧基苯类化合物含量最高,平均含量达19.077%;其次为脂肪酸类化合物,平均含量达12.210%.本研究结果对引导消费者正确认识'紫娟'茶创新产品,促进云南茶产业的供给侧改革具有现实意义.

关键词：’紫娟’红茶、’紫娟’普洱熟茶、香气、气相色谱-质谱法

所属期刊栏目：37

分类号：S571.1

资助基金：现代农业产业体系专项资金资助项目CARS-23

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：72-82