不同贮藏条件下成熟椰子水品质变化规律研究

摘要：

以成熟椰子水为试验材料,以吸光度、pH、白利糖度和电导率为指标,结合感官评价对4个贮藏温度下的椰子水品质变化特点进行分析.结果表明,各处理随贮藏时间延长,吸光值均逐渐增大,pH值均逐渐减小,电导率呈增大趋势;温度越低,吸光值增大越缓慢和pH维持稳定的时间段越长,说明低温更有利于椰子水的贮藏:相同贮藏温度,密封和非密封保存时间无差别,37℃可保存5h,24℃可保存8h,14℃可保存22 h,4℃可保存7d.椰子水的吸光值和pH值剧变时间点与椰子水变质时间节点最接近,其中吸光值变化最为显著,吸光值和pH变化可作为反映椰子水变质的主要指标;椰子水收集后迅速降至4℃可满足工业生产要求.

关键词：椰子水、品质变化、贮藏

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：海南省重点实验室工程中心专项研究中心建设专项项目-椰子水综合利用关键技术研究与产品研发gczx2015004;海南省自然科学基金面上项目-加工和贮藏过程中椰子水色变影响机制研究20163141

在线出版日期：2017-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：70-75