不同外形、 年份六堡茶品质变化分析

摘要：

通过对不同外形、 年份的六堡茶进行产品质量与主要化学成分的跟踪监测,以期为六堡茶深入研究奠定理论基础.结果表明:不同外形的六堡茶随陈化年份的推移其茶多酚、 氨基酸、 水浸出物、 茶黄素及茶红素等物质呈逐渐下降的趋势;茶褐素随着陈化年份的递增得到积累,呈上升趋势;咖啡碱在陈化过程中呈波动性变化,总体变化不大;品质综合得分随年份增长呈上升趋势.不同外形、 年份对六堡茶茶多酚、 氨基酸、 水浸出物、 咖啡碱含量变化有显著(p<0.05)或极显著性影响(p<0.01),外形对茶色素含量及品质变化无显著性影响,年份对茶黄素含量变化有显著性影响(p<0.05),对茶红素、 茶褐素及最终综合品质评分影响极显著(p<0.01).

关键词：六堡茶、外形、年份、品质、化学成分

所属期刊栏目：36

分类号：S571.1

资助基金：广西科学研究与技术开发项目桂科能1598025-7

在线出版日期：2016-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：81-86