美藤果蛋白质功能性质的研究

摘要：

使用三亚市美藤果种植基地种植的美藤果种仁的脱脂粉，分别采用酶法除杂浓缩法和碱溶酸沉淀法进一步提取蛋白质，分别得到美藤果浓缩法蛋白(PPC)和碱提取的蛋白(PPI)。实验数据表明：其等电点近似为pH 4.5；2种方法提取蛋白粉的溶解性都是随pH的升高呈先降低后升高的趋势；在吸水性、吸油性和起泡性方面， PPC比PPI略好；在溶解性和粘度方面， PPI优于PPC；在50℃左右PPC和PPI吸油性最大时，分别达到293%和165%。

关键词：美藤果、种仁、酶法除杂浓缩法、碱溶酸沉淀法、蛋白质功能、蛋白质性质

所属期刊栏目：36

分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：三亚市院地合作项目No.2014YD09。

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：102-107