10.12008/j.issn.1009-2196.2016.02.016
热处理对木薯的保鲜效果研究①
为研究热处理对木薯鲜薯储存后品质的影响,本文以华南9号木薯鲜薯为实验材料,将其分别置于50、60和70℃的热水中浸泡5 min后沥干, PE袋真空包装后置于4℃冷库中贮藏,每2 d测定其相关生理生化指标。结果表明,适当的热处理可抑制微生物繁殖、延缓褐变、保持鲜薯的感官品质,对鲜薯有较好的保鲜效果;其中60℃热水浸泡处理5 min对鲜薯的保鲜效果最好,其能在0~4℃冷库中贮藏10 d仍维持鲜薯较好的品质。
木薯、保鲜、热处理、贮藏品质
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S533(薯类作物)
国家“十二五”科技支撑计划课题-农村领域No.2012AA101204-20;和海南省自然科学基金项目No.313070。
2016-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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