微波辅助酶法提取燕窝唾液酸及其益智功能性的研究

摘要：

为优化燕窝唾液酸微波结合木瓜蛋白酶提取工艺,并研究燕窝对幼鼠学习记忆能力的影响.在单因素试验的基础上,选取微波处理时间,酶解温度和pH三个因素进行响应面实验设计,优化燕窝唾液酸的提取工艺;采用水迷宫试验,测试燕窝对正常幼鼠学习记忆能力的改善作用.确定了燕窝唾液酸微波结合木瓜蛋白酶提取的最优工艺,工艺参数为微波时间100 s,酶解温度60℃,pH 7,在此条件下唾液酸提取率为12.58％;水迷宫试验表明,燕窝唾液酸提取液灌胃组幼鼠寻找平台平均潜伏期均缩短,穿越平台次数都增加.响应面法优化微波结合木瓜蛋白酶提取得到燕窝唾液酸的工艺,燕窝对幼鼠的学习记忆能力有一定的改善作用.

关键词：燕窝、唾液酸、幼鼠、学习记忆能力

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.4;R284.1(食品工业)

资助基金：厦门市科技计划项目3502Z20141070

在线出版日期：2016-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：81-86,90