10.3969/j.issn.1009-2196.2015.10.018
人造奶油中反式脂肪酸研究概述①
反式脂肪酸含量高是制约人造奶油持续发展的重要瓶颈。本文主要从人造奶油中反式脂肪酸的来源、危害及零反式脂肪酸基料油的制备等方面进行概述,为零反式脂肪酸人造奶油产品的开发及市场推广提供理论依据。
人造奶油、反式脂肪酸、酯交换
TS225.61(食品工业)
国家重大科技成果转化项目“重要热带作物产品加工关键技术产业化应用”。
2015-12-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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