胡椒梗中胡椒碱及香气物质研究①

摘要：

对电热鼓风干燥和真空冷冻干燥的胡椒梗主要组分进行分析，并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)对两种干燥方式下胡椒梗中的香气成分进行研究。结果发现，胡椒梗中胡椒碱含量0.07～0.10 g/hg、脂肪含量约0.9%、粗蛋白含量17%～19%、总酚含量2.5%～2.8%、维生素C含量2.8～5.6 mg/hg。胡椒梗中鉴定出的主要化学成分为：芳樟醇、啄-榄香烯、古巴烯、石竹烯、律草烯、杜松烯含量较多，以石竹烯含量最高(≥52.55%)。

关键词：胡椒梗、胡椒碱、香气成分、GC-MS

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：海南省工程技术研究中心建设项目No.gczx2014003；海南省应用技术研发与示范推广专项No. ZDXM2014054。

在线出版日期：2015-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：82-88