响应面法优化咖啡果皮可溶性膳食纤维提取工艺和功能特性研究

摘要：

研究旨在应用酶法提取咖啡果皮中膳食纤维,为高品质膳食纤维提取及产业化开发应用提供参考。单因素及响应面优化纤维素酶法提取咖啡果皮中可溶性膳食纤维的工艺条件,并对其功能特性进行分析。结果表明：纤维素酶法提取的最优提取工艺为：超纯水(V )∶咖啡果皮粉(m)＝100 mL∶6 g,纤维素酶活添加量为22 FPU/mL,酶解温度40℃,酶解时间2 h,在此工艺条件制备可溶性膳食纤维得率为9.72%；其持水力为(35.72±0.33)g/g,溶胀力为(94.85±0.23)mL/g,结合水力为(26.97±0.54)g/g。

关键词：咖啡、果皮、可溶性膳食纤维、酶法提取

分类号：TS273(食品工业)

资助基金：中国热带农业科学院院本级基本科研业务费专项资金No.1630052015043。

在线出版日期：2015-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：66-72