微波法制备莲子抗性淀粉工艺参数的优化

摘要：

以速冻鲜莲为原料,用微波法制备 RS3型莲子抗性淀粉；在单因素试验的基础上,运用正交试验设计法优化莲子抗性淀粉工艺参数。试验结果表明,影响莲子抗性淀粉得率的主次因素顺序为：淀粉乳浓度＞微波时间＞微波功率。经优化后的最佳制备工艺条件为莲子淀粉乳液浓度15%,微波时间120 s,微波功率640 W,在此工艺条件下莲子抗性淀粉得率为39.53%,其得率虽低于压热法和超声波辅助压热法,但所需时间较短,操作简单,适合用于抗性淀粉的工业化生产或大批量制备。

关键词：莲子、抗性淀粉、微波

分类号：S645.1;TS231

资助基金：国家自然科学基金资助项目No.31301441；福建省自然科学基金资助项目No.2011J01080。

在线出版日期：2015-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：66-71