椰子中糖类化合物的研究进展

摘要：

椰子水中主要为蔗糖、果糖和葡萄糖；椰花序汁中为蔗糖；椰肉中主要含有半乳甘露聚糖和膳食纤维。目前，可溶性糖的应用范围较广，如食品加工、微生物发酵等，而不溶性糖主要作为饲料使用。但是，椰子水中的糖和椰肉中的膳食纤维也为加工带来了困扰。本文综述椰子水、椰花序汁、椰肉中糖的种类、组成、变化规律及其功能与应用前景，为提高椰子副产物加工利用率提供理论依据。

关键词：椰子、糖、研究进展、应用

分类号：S667.4(果树园艺)

资助基金：海南省重大科技项目“热带水果加工关键技术研究与产业化开发”No.ZDZX2013011；国家重大科技成果转化项目“重要热带作物产品加工关键技术产业化应用”。

在线出版日期：2014-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-29