差示扫描量热法（DSC）在油脂分析中的应用

摘要：

介绍差示扫描量热法(DSC)在测定油脂的组分、结晶与融化、氧化及氧化动力学和油脂掺假等方面的应用，以及热分析法在油脂的科学理论研究和实际生产中的应用前景。

关键词：DSC、油脂、脂肪酸、结晶、氧化

分类号：TS227(食品工业)

资助基金：国家重大科技成果转化项目“重要热带作物产品加工关键技术产业化应用”。

在线出版日期：2014-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：85-88,93