香草兰豆荚不同干燥方法的比较研究

摘要：

对热风干燥和冷冻干燥处理香草兰样品的干燥效果进行比较，结果表明热风干燥的干燥速率随温度的增加而增加，冷冻干燥的干燥速率介于40和50℃热风干燥的速率之间。电子鼻分析结果表明，与40、50和60℃热风干燥相比，相同干燥时间条件下，冷冻干燥能更好的保留香草兰原有风味，同时冷冻干燥处理的香草兰样品具有更强的香气强度。

关键词：香草兰、冷冻干燥、热风干燥、水分含量、香气

分类号：S573+.9;TQ651

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划课题No.2012BAD36B03；海南省社会发展科技专项资金项目No.2012SF018。

在线出版日期：2014-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70