40%乙烯利水剂催熟对香蕉品质的影响

摘要：

以七成熟的威廉斯香蕉为试材，采用两种不同稀释浓度(1000和1500mg/kg)的40%乙烯利溶液进行浸泡处理，分别贮存于16和22℃的室内进行催熟，并定期对香蕉进行取样，检测香蕉各感官及生理指标的变化。结果表明，不同处理浓度的乙烯利催熟效果无显著差异，样品均成熟且色泽光亮，营养损失不大。22℃条件下催熟的香蕉比16℃条件下催熟的香蕉成熟速度快，食用品质更佳，有利于采摘后快速投放市场。综合考虑乙烯利残留量的安全问题以及催熟成本，建议采用1000mg/kg的乙烯利溶液在常温下(22℃)催熟。

关键词：香蕉、乙烯利、催熟、品质

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划课题“主要热带果蔬农药残留风险评估与控制关键技术研究”No.2012BAK01B05；海南省重点项目“乙烯利在采后香蕉中的残留动态及风险评估研究”No.ZDXM20120001。

在线出版日期：2014-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：48-53