麒麟菜即食风味食品杀菌技术研究

摘要：

通过对麒麟菜多种杀菌工艺进行探讨，比较不同杀菌条件对麒麟菜风味食品外观、口感、质量的影响。结果表明：过氧化氢溶液对麒麟菜杀菌有显著效果，0.3%浓度过氧化氢杀菌10 min为其最佳杀菌工艺，经处理的产品杀菌效果符合要求，感官品质令人满意；醋酸对麒麟菜即食食品杀菌结果表明，2.5%浓度醋酸杀菌40 min，可以达到理想的效果；紫外线杀菌20 min，杀菌效果较明显，相对于产品的感官影响较小。

关键词：麒麟菜、风味食品、杀菌

分类号：Q949.2(植物学)

资助基金：广东海洋大学校团队项目No.C10048。

在线出版日期：2014-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-69,74